HISTORIA DE LA RECETA/ History of the Recipe:

A través de mi experiencia en la cocina he aprendido que los restos de algunos alimentos se pueden aprovechar para seguir usándolos en otras recetas hasta el punto de no desperdiciar absolutamente nada. La almendra es un ejemplo de ello. La leche de almendras comercial es muy diferente a la que se prepara en casa, ya que esta última solo necesita tres ingredientes: almendras, agua y un edulcorante natural, como dátiles, melaza, miel, etc. Esta leche es 100 por ciento natural, orgánica, saludable, y rica en nutrientes. Mientras que la leche de almendras comercial tiene muchos más ingredientes, lo que le resta calidad natural y orgánica, y también pierde sus nutrientes en su proceso de fabricación. 

Comúnmente después de hacer leche de almendras, los restos, que son la fibra, se tiran a la basura; sin embargo, me di cuenta de que era una pena tirarlo y decidí deshidratarlo en el horno durante una hora. Luego deshice con las manos los pequeños grumos que se habían formado, lo licué en seco para que quedara suave y me gustó mucho el resultado. 

A estas alturas ya había obtenido dos recetas, leche y harina, entonces decidí combinar leche y harina de almendras y hacer unas ricas tortitas, pensé que la remolacha sería una muy buena y fabulosa idea, que sería un reto para el gusto tanto a niños como a grandes, ya que a muchos de ellos no les gusta la remolacha, pero sí las tortitas y el chocolate. ¡¡¡Guau!!! ¡Esos panqueques estaban súper deliciosos! ¡Lo mejor de todo es que no saben a remolacha en absoluto! ¡Rico, rico! 

Otra cosa, como parte de esta receta usé un huevo, también aproveché los restos: lavé la cáscara, la puse a secar al sol, la licué en seco y la usé como fertilizante rico en calcio para mis hermosas plantas!!!!

A esto lo llamamos reciclaje: ¡aprovechar los restos que comúnmente tiraríamos! 

¡A partir de ahora, menos basura en mi contenedor de abono!  

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Through my cooking experience, I have learned that the remains of some foods can be used in other recipes to the point of wasting absolutely nothing. The almond is an example of this. Commercial almond milk is very different from the one prepared at home, the latter only needs three ingredients: almonds, water, and a natural sweetener, such as dates, molasses, honey, etc. This milk is 100 percent natural, organic, healthy, and rich in nutrients. Meanwhile, commercial almond milk has many more ingredients, which reduces its natural and organic quality. It also loses its nutrients in its manufacturing process. 

Typically, after making almond milk, the remains rich in fiber are thrown away; however, I realized it was a shame to throw it away and one day I decided to dehydrate it in the oven for an hour. Then with my hands, I broke up the small lumps that had formed, and blended it dry so that it was smooth. I really liked the result. 

I now had two recipes: milk and flour. I then decided to combine both the milk and almond flour and make some delicious pancakes. I thought that beetroot would be a very good and fabulous addition, which would be a challenge to the taste of children as well as grown ups, since many of them do not like beets, but they do like pancakes and chocolate. And –wow! Those pancakes were super delicious! Best of all, they didn't taste like beets at all! Yummy, yummy! 

Also, as part of this recipe I used an egg whichI also took advantage of the remains—I washed the shell, put it to dry in the sun, then blended it dry and used it as a fertilizer rich in calcium for my beautiful plants! 

This is what we call recycling: making the most of the remains that we would commonly throw away! 

From now on, less foodwaste in my compost bin!  

Pancakes Red Velvet con Leche y Harina de Almendras

INGREDIENTES:

• 1/2 taza de almendras
• 3 tazas de agua
• 5 datiles (opcional)
• 1 huevo
• 1/2 taza de harina de almendras
• 4 onzas de leche de almendras
• 1/2 betabel rayada
• 1 cucharada de harina todo uso
• OPCIONAL: Cocoa, fruta de su gusto, azúcar en polvo o miel

PROCEDIMIENTO:

Para la leche:

1. Lavar y remojar toda la noche las almendras.
2. Tirar el agua y licuar con agua limpia, colar en manta o colador de doble forro, listo! Guardar en el refrigerador.

Para el harina:

1. El restante de exprimir la leche ( la basura) colocarla en una bandeja y hornear a 175o por 1 hora (mover cada 20 min para que quede suelta la masa).
2. Enfriar y deshacer los grupos o licuar para que quede el harina suelta y sin grupos.

Pancakes de betabel:

Con el harina y la leche de almendras hacer pancakes de betabel.

1. Colocar en la licuadora el huevo, harina de almendra y todo uso, cocoa,  leche de almendra y la betabel rayada, licuar.
2. Hacer los pancakes como Ud. lo acostumbra
3. Decorar con fruta o a su gusto.

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Red Velvet Pancakes with Almond Milk and Almond Flour

INGREDIENTS:

• 1/2 cup of almonds
• 3 cups of water
• 5 dates (optional)
• 1 egg
• 1/2 cup of almond flour
• 4 ounces of almond milk
• 1/2 grated beetroot
• 1 tablespoon all-purpose flour
• OPTIONAL: Cocoa, fruit of your choice, powdered sugar or honey

PROCESS:

For the milk:

1. Wash and soak the almonds overnight.
2. Throw away the water and blend with clean water, strain into a blanket or double-lined strainer, done! Store in the refrigerator.

For the flour:

1. Squeeze out the remaining milk from the pulp (the waste). Place the pulp it on a tray and bake at 175F for 1 hour (mix every 20 min to reduce clumping).
2. Cool and break up any clumps or blend so that the flour is loose.

Almond beetroot pancakes:

1. Add the egg, almond and all-purpose flour, cocoa, almond milk, and the grated beets to the blender, blend.
2. Make the pancakes as you usually do in a pan.
3. Decorate with fruit or to your liking.

BIOGRAFÍA/About Chef Violeta Sandoval 

Violeta Sandoval, líder comunitaria, chef de profesión, y recientemente autora de su primer libro de cocina “ El sabor de la inspiración, recetas del corazón”.

Actualmente vive en San Francisco, CA. Al mudarse a los Estados Unidos comenzó a involucrarse con organizaciones locales sin fines de lucro. Ahora, Violeta es una profesional en el área de salud comunitaria. Ella ha trabajado como promotora de salud por quince años con 18 Razones y otras organizaciones en San Francisco y el área de la bahía. A Violeta le apasiona enseñar y lo hace de una manera interactiva, amena y sencilla. Promueve la justicia alimentaria, “ el reciclaje” (aprovechamiento al máximo de remanentes de los alimentos), detener el desperdicio de comida en casa, hábitos alimenticios saludables, técnicas y habilidades en diferentes áreas de la salud para prevenir enfermedades crónicas.

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Violeta Sandoval, community leader, chef by profession and recent author of her first cookbook “The flavor of inspiration, recipes from the heart”.

She currently lives in San Francisco, CA. Upon moving to the United States, she began to get involved with local non-profit organizations. Now, Violeta is a professional in the area of community health. She has worked as a health promoter for fifteen years with 18 Reasons and other organizations in San Francisco and the Bay Area. Violeta is passionate about teaching and she does it in an interactive, entertaining and simple way. She promotes food justice, "recycling" (making the most of food remnants), stopping food waste at home, healthy eating habits, techniques and skills in different areas of health to prevent chronic diseases.

Aprende más de Chef Violeta y su trabajo con 18 Reasons en este artículo de noticiias en Edible East Bay.

Learn more about Chef Violeta's work with 18 Reasons in this article from Edible East Bay.

18 Reasons is a Chef Partner of the Stop Food Waste campaign. They are a nonprofit cooking school on a mission to empower our community with the confidence and creativity needed to buy, cook, and eat good food every day.